文/宋宣

小米思维和一碗羊肉面碰撞，会迸发出怎样的火花？“好的一面”近日即将在北京天通苑华联商厦开业，掌柜攻略近日拜访了这家还未开业就受到关注的面馆，掌柜李东泉为我们讲述了他是如何用小米思维去设计一家面馆。

“极致、口碑、专注、快”是小米思维的核心，随着大众餐饮市场的爆发，餐饮掌柜也越发看中互联网思维对于自身品牌的改造，用李掌柜自己的话说，从早年在中关村从事传统IT业，到如今做餐饮，他亲身经历了消费市场的一次次变革，而如今的互联网思维则来的比想象中更加猛烈。

极致

羊肉面的核心其实就两件事，一个是面，一个是羊肉。从做院落到如今，李掌柜都坚持认为，餐饮创业产品是核心！于是在2015年春节他和团队为此特地到四川羌族人家寻找灵感，以羊作为主要图腾的羌族人对于羊肉的制作颇为精道，在细致考察羌族羊肉面的做法后，李掌柜决定将当地特色的羊肉做法加以改良打造成适合于北方人口味的羊肉面，经过繁复试吃后，最终成为“好的一面”的唯一爆品！

（“好的一面”两位创始人拜访羌族人家，由此获得创业灵感）

对于“面”的极致追求同样是李掌柜的骄傲，他一直想找回当初小时候吃到面条的那种麦香和口感，而工业社会磨面技术让面粉本身失去了原有的味道。李掌柜于是找到了一个山东的小面粉场，磨盘代替了高速旋转的工业机器，传统的面粉磨制工艺让他眼前一亮。这家面粉厂也最终成为了好的一面的唯一面粉供应商，找回小时候面条的醇香成就了其对于原材料的执着。

专注

“只买一碗羊肉面、只有一种羊肉面”是好的一面的品牌“奇葩”之处，整个店面的菜品只有一碗售价9.9元的羊肉面，加上小菜、卤豆腐、羊头肉等店内所有的菜品，都点下来也就39元。这样的产品设计在李掌柜看来是对极致产品追求的结果。随着大众餐饮的爆发，那些大而全的餐饮模式已不再适合当下人们挑剔的口味，量大、味儿足也不再是受众选择餐厅的首选要素。未来的餐饮市场一定是朝着专业化、极致单品的思路前进。好的一面的目标也非常简单：就是做好一碗羊肉面。在李掌柜看来，未来好的一面不会出现疯狂的加盟扩张，专注“做好面”是一切工作的核心要务。

（整个店面只有一款羊肉面，李东泉和大刚为此准备了近半年）

口碑

打造超出用户期望的用户体验是博取用户口碑的最好方式。从产品角度，羊肉面的口味是博取口碑的最重要方式，好吃是一切餐饮问题的核心，当下太多餐饮创业者迷信互联网渠道，在他看来，核心仍是味道本身，这是创造口碑的根本。

同时，在服务层面好的一面也力求从消费环节设置上解决口碑问题，定位平民餐饮的好的一面力求在快翻台的同时打造更加顺畅的购物流程，用最短的时间加上极便宜的价格享受一碗追求极致的羊肉面是李掌柜希望打造的口碑门槛。

快

不同的餐饮品类对于“快”的理解千差万别，作为一家定位大众餐饮的羊肉面小店，“好的一面”定义的“快”就是：出餐快、轻模式。在这一思路的引导下，好的一面一方面高度简化产品品类做到取餐时用户无需等待，另一方面，在店内设计上追求顺畅的购物流程体验，从点单交钱到取餐入座最快可不到一分钟就完成。

（基于单品策略，“好的一面”后厨极其简单）

在李掌柜的逻辑中，“薄利多销”四个字始终贯彻在经营的各个环节，消费者用最便宜的价格即可得到实惠的面条。这是最传统的思维，但在当下当品时代却有着别样含义，“薄利”的核心是将更多价值让渡消费者，让消费者最终享受超出期望的用户体验，“多销”则体现了中式单品店对于快翻台、快销售的经营主干。

由于产品的高度标准化及对流程的极减，整个好的一面的可复制性极强，这为这一品牌未来的扩张留下了很好的伏笔，同时，店内人员成本、房租面积也因产品的简化和开放式厨房的设置而大大减少。

（“好的一面”并不是李东泉第一次餐饮创业，此前的创业经历告诉他如今的餐饮时代需要互联网思维）

新店的开业将是对于这一极致模式的一次考验，在掌柜攻略看来“好的一面”对单品模式的大胆验证非常值得众多餐饮掌柜学习。繁复的家常菜时代已逝，当下的消费者更愿追求简单、极致、可靠的餐饮产品。随着“好的一面”首店的开业，相信行业中会出现更多追求小米极致模式的餐饮品牌，大众餐饮市场的爆发也将大大增强这类品牌的存活几率。